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Kürbis Süßkartoffel Curry

Natascha Urich
Veganer Eintopf mit einfacher Zubereitung!
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Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Gesamt 50 Minuten

Kochutensilien

  • großer Kochtopf

Zutaten
  

  • 400 g Süßkartoffel
  • 400 g Kürbis (Hokkaido oder andere Sorte)
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel, mittelgroß
  • 1 Knoblauchzehe, mittelgroß
  • 4 EL Olivenöl
  • 400 ml Wasser
  • 2 EL Gemüsebrühe, Pulver
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 2 TL Curry Pulver
  • 1 TL Kreuzkümmel/Kumin
  • Salz und Pfeffer, abschmecken
  • 100 g Kichererbsen, gekocht

Anleitung
 

  • Entkerne und Schäle den Kürbis (Hokkaido brauchst du nicht schälen)
  • Schäle Süßkartoffel, Kartoffel, Zwiebel und Knoblauchzehe.
  • Schneide den Zwiebel und Knoblauch in Scheiben und das restliche Gemüse in gleich große Stücke.
  • Dünste den Zwiebel und Knoblauch im heißen Topf in Olivenöl an.
  • Gib Kartoffeln und Kürbis dazu und brate sie kurz an.
  • Vermische das Wasser mit der Gemüsebrühe, gieße es in den Topf und bringe alles zum Kochen.
  • Lasse das Gemüse solange köcheln, bis es weich ist.
  • Füge dann die Kokosmilch und die Gewürze dazu und rühre gut um. Lasse alles noch für ein paar Minuten köcheln.
  • Gib zum Schluss die Kichererbsen dazu.
Hast du das Rezept ausprobiert?Erwähne @pflanzlichgut damit ich deine Kreation sehen kann!