Veganes Kürbis Süßkartoffel Curry – ideales Eintopfgericht für kalte Tage! Das wärmende Curry besteht hauptsächlich aus Süßkartoffeln, Kürbis und Kartoffeln. Die Kokosmilch sowie Curry und Kreuzkümmel machen den veganen Eintopf zu einem tollen Geschmackserlebnis. In diesem Beitrag erfährst du welche Kürbissorten du verwenden kannst, wie du das Rezept am einfachsten zubereitest und womit du es am besten servieren kannst.

Welchen Kürbis kannst du verwenden?

Meine absolute Lieblingssorte für so ziemlich jedes Kürbisgericht ist der Hokkaidokürbis. Man kann die Schale nämlich essen und das Fruchtfleisch ist butterweich (beim UFO-Kürbis (Patisson) z.B. kannst du die Schale auch verzehren). Ebenfalls eignen sich Butternuss- und Muskatkürbis. Es gibt noch mehrere Kürbissorten die sich sicher auch für dieses Rezept eignen, aber mit den aufgelisteten Sorten habe ich bisher die meiste Erfahrung gemacht. Allein der Spaghettikürbis eignet sich nicht, denn das Fruchtfleisch ist zu faserig für das Gericht.

Das Kürbis Süßkartoffel Curry wird in nur einem Topf zubereitet

Entkerne und Schäle den Kürbis (Hokkaido brauchst du nicht schälen)
Schäle Süßkartoffel, Kartoffel, Zwiebel und Knoblauchzehe.
Schneide den Zwiebel und Knoblauch in Scheiben und das restliche Gemüse in gleich große Stücke.
Dünste den Zwiebel und Knoblauch im heißen Topf in Olivenöl an.
Gib Kartoffeln und Kürbis dazu und brate sie kurz an.
Vermische das Wasser mit der Gemüsebrühe, gieße es in den Topf und bringe alles zum Kochen.
Lasse das Gemüse solange köcheln bis es weich ist.
Füge dann die Kokosmilch und die Gewürze dazu und rühre gut um. Lasse alles noch für ein paar Minuten köcheln.
Gib zum Schluss die Kichererbsen dazu.

Tipp: Serviere zum Curry gekochten Reis! Basmati oder Rundkorn eignen sich dazu am besten. Ebenfalls kannst du einen Löffel veganen Rahm oder Crème Fraîche und etwas Kürbiskernöl auf das Curry geben, es sieht nicht nur schön aus sondern passt auch hervorragend dazu.

Liebst du Kürbis genauso wie ich?

Dann habe ich noch weitere vegane Kürbis Rezepte für dich! Super zur Kürbiszeit passt eine vegane Kürbissuppe mit Kartoffeln, eine köstliche vegane Kürbislasagne oder eine cremige vegane Kürbis Pasta. Ich habe auch einen Beitrag, bei dem ich dir zeige wie du ein Kürbispüree selber machen kannst.

Für ein weiteres Eintopfgericht, kann ich dir das Kürbisgulasch mit Linsen empfehlen. Die Zubereitung ist einfach und es eignet sich super für Meal Prep.